Pour ce médecin nutritionniste, le risque associé à la viande rouge demeure modéré. Et, pour l'évaluer précisément, il convient de tenir compte de l'environnement alimentaire d'une population. En France, la consommation de bœuf, veau et agneau demeure très inférieure au seuil limite, souligne-t-il. Sa conclusion : ne pas dépasser trois à quatre occasions par semaine est compatible avec une bonne santé.