Rôle des produits laitiers sur la santé osseuse

L'effet matrice change la donne

Par
Karelle Goutorbe -
Publié le 15/05/2019

Si le potentiel santé d'un aliment a longtemps été conditionné uniquement par sa composition en nutriments, cette approche est aujourd'hui balayée par un nouveau concept : « l'effet matrice ». Ainsi, deux aliments de composition nutritionnelle très proche n'auront pas la même action sur l'organisme. En effet, les interactions entre les différents nutriments jouent un rôle sur leur vitesse d'absorption, leur biodisponibilité, leur métabolisme et leur effet satiétogène.

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