Aujourd’hui, près de 5 % des enfants sont confrontés à l’allergie alimentaire (AA) médiée par les IgE, fréquemment associée à l’asthme, la rhinite ou l’eczéma. Tous les aliments peuvent être impliqués dans une réaction allergique. Toutefois, le lait de vache, l’œuf, l’arachide et les fruits à coque concentrent un grand nombre de cas. Si les allergies à l’œuf ou au lait évoluent le plus souvent favorablement, celles à l’arachide et aux fruits à coque persistent.