Propriétés

• Les fruits de mer fournissent autant de protéines que les poissons et les viandes (26 g/100 g de bigorneaux, 16 g/100 g de langouste). Les huîtres sont les fruits de mer les moins riches en protéines (9 g/100 g).

• Coquillages et crustacés sont peu énergétiques (autour de 80 kcal/100 g), pauvres glucides et en matières grasses (de 0,5 g à 1,5 g/100 g)… à condition de ne pas les accompagner de mayonnaise. Ils contiennent, toutefois, moins d'oméga-3 que les poissons gras.