Longtemps méprisé, le régime scandinave est depuis toujours connecté à la nature, avec des plats à base de pommes de terre et de légumes de saison, agrémentés d'un peu de viande ou de poissons d'eau froide et fruits de mer. Carotte, betterave, céleri, navet, topinambour, salsifis et scorsonère pendant les saisons froides font place aux asperges, orties, poireau, petits pois, épinards et chou-fleur aux beaux jours. Très présents, les choux sont cuisinés toute l'année mais de différentes façons, par exemple en salade en été et avec une fermentation vinaigrée sucrée et épicée en hiver.