Cuisine antillaise

Le fruit savoureux d’un métissage culturel

Par
Hélia Hakimi-Prévot -
Publié le 04/03/2019
antilles 2

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Crédit photo : PHANIE

antilles 1 à détourer

antilles 1 à détourer
Crédit photo : PHANIE

La cuisine antillaise a des origines multiples. Indiens Caraïbes, Africains, juifs hollandais, Européens, Indiens des Indes, tous ont contribué à la gastronomie des îles. « Dans leurs foyers, les esclaves, nourris de restes, ont inventé des recettes utilisant des produits simples, peu onéreux : saindoux, farine de maïs, pois, lentilles, haricots rouges, abats, jarret, tripes, oreilles, museau, joues de porc et couenne.

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