Chez les personnes âgées dénutries, la question de la renutrition est particulièrement complexe. D'une manière générale, il y a non seulement une altération des goûts chez ces patients, qui prennent ainsi moins de plaisir à manger, mais aussi une sensation précoce de satiété et une altération de la sensation de soif. Elles mangent et s'hydratent donc moins. « Si les aliments qui sont dans l'assiette ne sont pas appétissants et s'il n'y a pas suffisamment de diversification, ces personnes mangeront peu et seront en déficit énergétique prolongé, indique le Pr Bigard.