Face à une demande croissante

Retour aux champs pour les blés

Par Christine Fallet
Publié le 03/10/2019
- Mis à jour le 03/10/2019
Les céréales sont-elles devenues des « bombes à gluten » à force de sélection ? Les agronomes retournent vers des blés rustiques.
Des farines très panifiables développées pour l’industrie

Des farines très panifiables développées pour l’industrie
Crédit photo : Phanie

Suivre un régime sans gluten au quotidien est complexe, du fait de son omniprésence dans l'alimentation et notamment les plats cuisinés. On le retrouve dans certaines céréales – notamment le blé, le seigle et l'orge – qui sont celles principalement utilisées dans le pain, les pâtes et les gâteaux.

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