Tissu de réserve, le tissu adipeux blanc est pourtant capable de se transformer en tissu adipeux brun en donnant des cellules dites beiges. « Pour cela, les cellules du tissu adipeux blanc s'enrichissent en mitochondries avec pour conséquence une augmentation de l'oxydation des lipides et de la protéine découplante UCP1, ce qui a des répercussions favorables sur le poids et la sensibilité à l'insuline, explique le Pr Bruno Vergès, président du conseil scientifique de la Société francophone du diabète (SFD).