Il y a encore une vingtaine d'années, la diversité culturelle liée à la présence de migrants d'origines variées en France n'était pas assez mise en lumière d'un point de vue gastronomique. « Vers la fin des années 1990, je me suis notamment intéressée aux élites malgaches résidant à Bordeaux. J'ai été frappée par le fait que, s'ils avaient leur propre identité culinaire, ils ne la mettaient pas du tout en avant dans les rapports sociaux qu'ils entretenaient avec la France.