Des aliments innovants et bons  Abonné

Par
Dr Charlotte Pommier -
Publié le 27/02/2020

Spécialiste de la matière, la Pr Claire Rossi, du laboratoire génie enzymatique et cellulaire du CNRS a développé avec l'Université de technologie de Compiègne (UTC) des aliments complètement innovants et surtout bons, en se concentrant sur les interactions goûts/textures. La démarche est résolument gastronomique complètement différente des produits « lights », dont le goût va être altéré et l'équilibre pas toujours réel.

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