La structure des prix ne favorise pas l’équilibre nutritionnel. Le coefficient de corrélation entre l’indice SAIN (2) et le prix est de R2 = 0,31. Le budget minimal pour manger équilibré est aujourd’hui de 4 à 5 €/j/pers en France, sachant que les personnes concernées subissent aussi des contraintes horaires plus importantes (trajets domicile travail, etc.).
La cuisine d’assemblage fait partie des stratégies de la précarité, avec l’utilisation de produits longue conservation (lait en poudre, conserves de poisson, féculents secs), la planification, l’organisation du frigo, la congélation, la transformation des restes, qui permettent de limiter le gaspillage.
Dorian Nieto, blogueur culinaire, s’est prêté à l’exercice. Œuf cocotte aux épinards (0,75 €), croissants perdus aux pêches (une revisite familiale utilisant de croissants rassis), Dorian récupère aussi les contenants, proposant de jolies verrines dans les yaourts, ou des charlottes dans les pots de fromage blanc.
CERIN, 28 nov 2017
http://doriannn.blogspot.fr
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