Le goût est un sens qui se manifeste dès la vie fœtale. Les saveurs de la vie intra-utérine guident le nouveau-né dès ses premières heures, certaines laisseront leur empreinte jusqu’à la fin de l’enfance. Les préférences alimentaires continuent de se structurer ensuite autour des découvertes de l’enfant et de ses attirances innées. La diversification influence fortement le répertoire alimentaire ultérieur.