Légumineuses

Une place à retrouver pour ces « super-aliments »  Abonné

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Publié le 17/10/2016
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Crédit photo : PHANIE

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Les légumineuses se déclinent en des centaines de variétés à travers le monde. Leurs qualités nutritionnelles sont multiples : sources de fibres alimentaires, elles sont très riches en protéines, glucides complexes, vitamines B et autres micronutriments. Historiquement considérées comme « viandes du pauvre » les légumineuses souffrent aujourd’hui d’une image surannée qui évoque des plats lourds et longs à préparer et qui peuvent générer ces « fâcheuses » flatulences honnies depuis les temps de la haute société de l’Ancien régime.

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