LES AUTEURS de ce travail soulignent en préambule que les résultats des dernières études épidémiologiques et des quelques études randomisées d’intervention sur cette association sont discordants. C’est dans des études avec remplacement des AGS par des acides gras polyinsaturés (AGPI) que l’effet bénéfique d’une réduction de la consommation des AGS a été observé. Dans ces circonstances, « le bénéfice cardio-vasculaire pourrait être dû à une augmentation des AGPI ou du ratio AGPI/AGS ».