La qualité nutritionnelle de l’alimentation des vaches est suivie de près pour assurer la richesse du lait à Comté et le rendre ainsi plus « fromageable ». « Si les valeurs nutritionnelles de l’herbe fraîche (alimentation estivale) sont bien connues, celles du foin (alimentation hivernale) sont variables. Nous procédons donc à l’analyse régulière du fourrage lorsque nos vaches sont nourries avec du foin. Ce dernier ne peut pas couvrir la totalité des besoins d’une vache laitière. Nous leur apportons alors en complément un aliment équilibré – à base de céréales et de protéines », explique Gérard Guyot, éleveur d’une trentaine de vaches de race Montbéliarde, producteur de lait à Comté à Vernierfontaine.
Le lait à Comté est riche en calcium, en cuivre, en vitamines B 2 et B 12 et en protéines.
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