Comportements alimentaires

Réhabilitons les légumes secs

- Publié le 22/10/2015
- Mis à jour le 12/07/2019

Crédit photo : PHANIE

Membres de la grande famille des légumineuses, les légumes secs appartiennent à cinq catégories botaniques : les haricots (blancs, azukis, pinto…), les lentilles (noires, blondes, corail…), les pois secs ou pois cassés, les pois chiches et les fèves. Souvent considérés – à tort – comme des aliments du passé, trop riches en énergie, ils sont associés aux périodes difficiles (guerres, pénuries…) et aux populations démunies.

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