Le Pr L. Serra-Majem (Las Palmas, Espagne) a bien montré le caractère à la fois embryonnaire et difficile des études sur l’hydratation qui est d’ailleurs rarement prise en compte dans les études nutritionnelles : données déclaratives et variables dans le temps, absence de questionnaires standardisés ou encore de biomarqueurs indiscutables de l’état d’hydratation (osmolalités sanguines ou urinaires, USG…).