La fibre d’acacia permet d’enrichir les produits alimentaires en fibres sans générer d’inconfort digestif, et possède des propriétés émulsifiantes et texturantes. C’est un glucide non digestible dont l’indice glycémique est proche de zéro, pour 2 kcal/g. La sève est extraite dans des forêts naturelles du Sahel, dont le maintien permet de lutter contre la désertification ; elle fournit un revenu complémentaire, notamment aux femmes.