Relativement inconnu en France, le thé Pu-erh est typique de la région du Yunnan. Il s'agit du seul thé réellement fermenté (lire encadré), dans des fûts de chênes pendant 5 à 15 ans. Produit luxueux, il se présente traditionnellement sous forme de galettes compactées, pouvant être conservées un siècle. De saveur ronde et boisée, il doit être infusé 10 minutes à 95 °C.