Le chocolat est un produit issu de la fève de cacao, qui est écrasée, puis transformée en pâte et enfin modifiée en particulier par torréfaction avant d’être associée à différents produits tels que sucres et graisses végétales. L’ensemble de ces transformation est à l’origine d’une perte en flavonoïdes dans de nombreux produits industriels (sans parler bien sûr des bonbons et sucreries au chocolat finalement très pauvres en cacao), avec à l’inverse l’ajout de nutriments (sucres, graisses) aux effets délétères.