C’est en Chine, il y a très longtemps, que s’est développée la conservation du chou par le sel ou le vinaigre. Alors que le chou était arrivé dans l’empire du Milieu depuis l’Europe, les Celtes et les Germains ayant été les premiers à le cultiver, ce sont les « invasions barbares » qui en ont amené la technique de conservation en Europe occidentale.