Un régime végétarien qui respecte les quantités recommandées de protéines végétales peut ne pas suffire à procurer les acides aminés essentiels. Selon un travail mené par des chercheurs de l’université Massey de Nouvelle-Zélande, un facteur est trop souvent négligé : la digestibilité et l’assimilation des acides aminés qui peuvent varier selon les sources de protéines végétales.