Cela fait maintenant plus de 40 ans que les expertises collectives concluent à la nocivité des doses de sel ingérées quotidiennement par l’espèce humaine (1). Sur le plan cardio-vasculaire, l’excès de sel contribue directement et de manière dose-dépendante au risque d’hypertension artérielle, expliquant à lui seul 9 à 17 % du nombre d’hypertendus dans les populations industrialisées.