Le goût d’un aliment sucré, gras… prépare l’organisme à l’assimilation. Il en va tout autrement dès lors qu’une substance très amère est mise en bouche. C’est « la sagesse du corps », déclarent Paul A.S. Breslin et son équipe du Monell Center à Philadelphie. Cette amertume va déclencher un réflexe nauséeux destiné à éviter l’absorption d’un poison potentiel. Comme ceux que contiennent certaines plantes.