À côté de leurs caractéristiques nutritionnelles, la transformation des aliments per se, pourrait avoir un impact sur la santé, et Santé publique France recommande d’ores et déjà de limiter la consommation des aliments ultra-transformés (AUT), soit la catégorie 4 de Nova. Mais cette classification ne fait pas consensus, avec des effets formule et une hétérogénéité des évaluations.