Le diabète de type 1 (DT1) voit son incidence croître dans tous les pays. Dans la relation gènes-environnement, ce sont bien les facteurs environnementaux qui semblent en cause dans cette progression. Si rien ne permet de conclure à l’heure actuelle, ont été mis en cause le statut pondéral et nutritionnel de la mère, l’absence d’allaitement maternel, l’introduction de divers aliments – en particulier les protéines de lait de vache et le gluten – les virus (entérovirus surtout), le microbiote et divers polluants. Le rôle de l’excès pondéral précoce de l’enfant est également très étudié.