Près de 7 500 sujets âgés de 55 à 80 ans sans antécédents cardiovasculaires mais à risque ont été inclus dans l’étude espagnole PREDIMED. Ils ont été randomisés en trois groupes. L’un soumis à une diète méditerranéenne enrichie en huile d’olive extra-vierge à raison d’un litre par semaine. Le second soumis à une diète méditerranéenne enrichie en fruits à coques (30 g par jour dont 15 g de noix, 7,5 g d’amandes et 7,5 g de noisettes). Le troisième, groupe contrôle, soumis à un régime classique pauvre en graisses.