L’ABONDANCE de la littérature scientifique ayant trait à l’allergie alimentaire est telle qu’un millier de publications sont dénombrées uniquement pour l’année 2011. Les preuves de la prévalence croissante de cette allergie, qui touche principalement les jeunes enfants, s’accumulent. Globalement elle est estimée de 1 à 2 %, avec des chiffres variés selon les populations étudiées.