Le latex est un suc végétal d'aspect laiteux que l'on trouve dans plusieurs types de plantes de familles très diverses, surtout les Euphorbiacées (Hevea brasiliensis), les Moracées (figuiers, ficus), les Apocynacées (nombreuses plantes herbacées ligneuses, subtropicales ou tropicales), les Campanulacées (nombreuses plantes herbacées pérennes), les Papavéracées (pavots, coquelicot), les Sapotacées (nombreux arbustes et arbres comme le Sapotillier, le Palaquium gutta qui donne le gutta-percha).