TOUT LE MONDE connaît - sans forcément le savoir - la capsaïcine : c’est en effet la molécule qui donne au piment rouge tout son piquant, mais qui est aussi à l’origine de la sensation de chaleur, voire de brûlure que peut provoquer une consommation intempestive des plus forts de ces légumes de la famille des solanacées…

La capsaïcine est un agoniste hautement sélectif du récepteur sensoriel vanilloïde 1, le TRPV1. Celui-ci est exprimé à la surface des nerfs sensitifs cutanés et impliqué dans la transmission et la modulation des signaux douloureux.