Michelin 2020

Le guide rouge de plus en plus vert

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Publié le 03/02/2020

Une étoile de moins pour le restaurant de Bocuse, et une de plus, pour atteindre trois, à Kei Kobayashi, premier Japonais ainsi distingué. Et la mise en valeur, en étoiles ou en feuille, de la gastronomie durable.

Après l'Argentin Mauro Colagreco l'an dernier, le guide Michelin a créé la surprise en donnant pour la première fois en France trois étoiles à un Japonais, Kei Kobayashi, le chef du Kei, restaurant ouvert en 2011 près du Louvre. Son « jardin de légumes croquants, saumon fumé d'Écosse, mousse de roquette et émulsion au citron » a tout particulièrement séduit les inspecteurs du guide rouge.

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