Le jeûne peut être total (seule l'eau est autorisée) ou partiel (apport de moins de 300 kcal/jour), continu (sur plusieurs jours sans interruption) ou intermittent. Le jeûne intermittent peut consister, par exemple, à manger au cours d'une fenêtre de temps de 8 heures et de jeûner pendant 16 heures, ou bien à jeûner deux jours non consécutifs sur une semaine.