« La végétalisation des repas étant l’un des leviers majeurs de réduction des émissions des gaz à effet de serre, il faudrait réduire de 50 % la consommation de viande, a rappelé Nicole Darmon (Inrae, Montpellier), lors des Journées francophones de nutrition (JFN) en décembre 2023 à Marseille, mettant en avant que cela permet de réduire l’impact carbone de l’alimentation de 35 %, d’atteindre l’adéquation nutritionnelle et même de diminuer le coût des repas. »