La crise du monde agricole l’a révélé : l’alimentation est irréfragablement soumise au changement climatique. Cette contrainte porte paradoxalement l’opportunité du changement. Toutes les études le montrent : on peut améliorer l’équilibre alimentaire tout en diminuant fortement les émissions de gaz à effet de serre et ce, sans augmenter le prix pour les consommateurs. Reste que la transition des cultures est celle d’une société dans son ensemble.