COMPOSÉ de deux tiers d’acides gras saturés pour un tiers d’acides gras insaturés, les lipides du fromage sont souvent incriminés et le fromage déconseillé chez les patients hypercholestérolémiques. Pourtant les résultats d’études cliniques ne montrent pas d’altération du profil lipidique chez le sujet sain comme chez le sujet hypercholestérolémique.