Les premières traces de cuisine persane datent du I^er millénaire avant J-C, période correspondant au règne de la dynastie achéménide. D'après les historiens grecs, les perses maîtrisaient déjà plusieurs recettes et méthodes uniques de préparation des repas. Cette cuisine a évolué avec les différentes dynasties et s'est largement développée sous le règne des Sassanides (du III^e au VII^e siècle après J-C).