Un guide pour les collectivités  Abonné

Publié le 09/10/2014

En collaboration avec un groupe d’experts issu du corps médical et de la restauration, l’AFDIAG diffuse un guide pratique de 32 pages répondant aux questions que se posent les cuisiniers pour réaliser sans risque des repas sans gluten. Notamment, pour qu’un aliment sans gluten puisse cuire sans danger à côté d’un aliment en contenant, il doit être protégé. Par exemple, en utilisant des boîtes de cuisson en silicone avec couvercle. Pendant le service, les serveurs doivent également veiller à distribuer le plat à la bonne personne, en évitant toute contamination.

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