PLUS DE SODIUM et moins de potassium, la consommation de ces deux sels minéraux s’est profondément modifiée dans nos sociétés modernes. Si la responsabilité de l’excès de sodium est bien démontrée dans l’incidence galopante des maladies cardio-vasculaires, le rôle joué par le potassium a moins été mis en lumière. L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) s’en est chargée dans une vaste métaanalyse (1) incluant 22 essais randomisés contrôlés (1 606 participants) et 11 études de cohortes (127 038 participants).