LE RÔLE d’un bon état nutritionnel péri-opératoire sur le devenir postchirurgical est connu depuis longtemps : une étude parue en 1936 dans le « JAMA » soulignait déjà que la mortalité après gastrectomie était significativement augmentée chez les patients dénutris. Les conséquences d’un acte chirurgical sont toujours beaucoup plus lourdes chez un malade dénutri, avec une mortalité plus élevée, des complications infectieuses plus nombreuses, des retards à la cicatrisation, une augmentation de la durée de séjour et des coûts de la prise en charge.