LA VITAMINE B12, trouvée dans la viande et les produits laitiers, est nécessaire à la formation des globules rouges, la synthèse d'ADN durant la division cellulaire et l'entretien des gaines de myéline. Le taux plasmatique de vitamine B12 est un trait quantitatif associé à certaines maladies. En effet, le déficit en vitamine B12, dû plus souvent à une mauvaise absorption intestinale qu'à un déficit alimentaire direct, est associé à l'anémie pernicieuse, aux maladies cardio-vasculaires, aux cancer et aux maladies neurodégénératives.