Une culture millénaire - Le riz, toute une histoire

Une culture millénaireLe riz, toute une histoire

Hélia Hakimi-Prévot
| 14.06.2018
Marqueur de civilisations à l'essor desquelles il a participé, le riz est aujourd’hui un aliment universel. Intéressant pour ses qualités nutritives, qui dépendent largement de son degré de transformation, il l'est également pour les particularités de son mode de culture, qui lui confère des vertus écologiques.
  • riz rond japonais
  • riz noir

    Le riz, toute une histoire

  • maki concombre carré
  • riz rouge camargue
  • riz sauvage
  • croquettes falafel carré
  • riz thai

L'histoire du riz domestique tel que nous le connaissons remonte à environ 5 000 ans av. J.-C. C'est d'abord en Chine centrale, dans la province de Hunan, ainsi qu'au Nord de l'Inde, sur les rives du Gange, qu'ont été retrouvées les plus anciennes traces de riz. Cette culture se déplace ensuite en Corée, au Japon, en Indonésie, en Thaïlande, puis en Perse.

La production mondiale de riz en 2016 est évaluée à 471 millions de tonnes. Les principaux pays producteurs...

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