Les « études alimentation totale » (EAT) sont recommandées par l’OMS et plus récemment l’Efsa. Elles ont pour objectif de surveiller l’exposition des populations aux résidus chimiques et facilitent les comparaisons internationales. Outre les déclinaisons (infantile, poissons), la troisième du genre est en cours en France. Elle mesure plusieurs centaines de substances sur des aliments prélevés dans différents points de ventes et préparés comme usuellement.