Environ 1 % de la population souffrirait de la maladie cœliaque, avec de nombreuses personnes asymptomatiques qui ne sont pas diagnostiquées (lire page précédente). Le seul traitement disponible actuellement se fonde sur l'éviction stricte du gluten de l'alimentation, à vie. Ce régime entraîne une amélioration des symptômes et permet de prévenir les complications : déminéralisation osseuse, maladies auto-immunes, tumeurs. Les recherches se poursuivent pour développer une alternative au régime d'exclusion : gluténase, nanoparticules, vaccinothérapies, biothérapies…