Pour fonctionner correctement, les cellules ont besoin d'énergie fournie par la consommation de glucose. Les cellules du cerveau en sont particulièrement dépendantes. « Le cerveau pompe, en moyenne, 100 à 150 grammes de glucose dans la journée et, à peu près autant, durant la nuit », souligne le Dr Laurence Plumey*, médecin nutritionniste, fondatrice d'EPM Nutrition (École de Nutrition pour les professionnels de santé).