AUX FOURNEAUX, Alexandre Zdankévitch, jeune chef au CV en béton, arrivé du Shangri-La après le Bristol et le Ritz. De bonnes écoles, où il a appris la rigueur et le culte du beau produit de saison. Alexandre qualifie modestement sa cuisine de simple et moderne. Ses créations mêlent subtilement le sucré et le salé, le moelleux et le croquant. Pour lui, un plat n’est réussi que lorsqu’on trouve l’équilibre entre la texture et le goût. Une belle exigence qui comble le gourmet de passage.