EN CRÉANT, au début de L’année, cette table atypique nichée dans une rue discrète du 17^e arrondissement Wim Van Gorp, jeune chef natif d’Anvers, nanti d’un solide parcours – élève d’Alain Ducasse au Plaza-Athénée avant d’officier huit années à New York chez Jean-Georges et à Tokyo – fait preuve d’une bien réjouissante originalité en tournant résolument le dos à la mode actuelle d’une cuisine mondiale à laquelle il est bien difficile d’échapper aujourd’hui.