ANNE-SOPHIE PIC a parfaitement défini son projet parisien. Il convient tout d’abord de la citer : « J’ai imaginé ce restaurant parisien, La Dame de Pic, comme un lieu élégant qui favorise le partage, la gourmandise, le plaisir. Conçu avec simplicité, émotion, il constitue un avant-goût de mon univers gourmand de Valence. »