À Paris, le VII^e est l’arrondissement qui compte le plus grand nombre d’« agriculteurs ». Châtelains, forestiers, chasseurs, ils ne trompent pas sur la qualité du gibier. Les cuisinières des grandes maisons n’existent plus guère, mais les grands chefs leur ont succédé dans les restaurants avec des recettes inventives et traditionnelles. Que serait la chasse sans cuisiner le gibier ?