REPRISE en main par Eddy Bénézet, héritier d’une fameuse dynastie aveyronnaise (plusieurs établissements, dont le Coq, au Trocadéro), la Gauloise, qui fut longtemps la brasserie politique favorite de François Mitterrand et de ses ministres, n’a rien changé en apparence. Les stucs de ses hauts plafonds et ses banquettes de velours rouge ont été rafraîchis avec goût, tout comme les tables intelligemment espacées. Le service de salle (une grande partie du personnel est restée en place) est toujours impeccable et attentionné.